Lechazo de Olmedo: manjar a fuego lento

Las fechas navide√Īas invitan a saltarse un poco la dieta: comidas copiosas, dulces varios e ingesta de comida que, normalmente, no solemos comer. El lechazo es uno de esos productos t√≠picos que suele estar en la mesa en fechas se√Īaladas, y conseguir que est√© rico y en su punto es una de las tareas que se trata de conseguir en todos los hogares. En ese sentido, la empresa Lowla Food, con sede en Sevilla, es especialista en productos de alta calidad ¬ęcocinados al vac√≠o y a baja temperatura¬Ľ y que tienen como producto estrella el lechazo.

Juan Garc√≠a, natural de la localidad vallisoletana de Olmedo y afincado ahora en Sevilla, y el sevillano Fernando Ram√≠rez, crearon su firma en noviembre de 2017, aunque fue meses despu√©s, en agosto de 2018, cuando la compa√Ī√≠a consigui√≥ despegar del todo y estar a pleno rendimiento comercializando su g√©nero. Garc√≠a explica que la cocci√≥n a baja temperatura del lechazo le da ¬ęuna textura de alta cocina y de calidad excepcionales¬Ľ dej√°ndolos ¬ęmucho m√°s tiernos y jugosos y, adem√°s, mucho m√°s sano, ya que es rico en grasas insaturadas¬Ľ. Asimismo, Garc√≠a expone que sus lechazos, que los adquieren de una granja de Olmedo, ¬ęson m√°s que ecol√≥gicos¬Ľ porque se cr√≠an en un ambiente ¬ęnatural y sostenible¬Ľ ya que las ovejas se alimentan de ¬ępulpa de c√≠tricos¬Ľ y usan como antibi√≥ticos ¬ęb√°lsamo de ajo negro y vinagre de manzana¬Ľ. Todo natural.

Lowla food tiene una tienda online para comprar su producto

Con la idea de unir ¬ęel producto de Castilla y Le√≥n con la cocina andaluza¬Ľ Garc√≠a y Ram√≠rez se instalaron en una f√°brica ¬ępeque√Īita pero muy optimizada para empezar¬Ľ, donde cuentan con una m√°quina espec√≠fica que lleva a cabo ese proceso de cocci√≥n que se realiza al vac√≠o. ¬ęLos ingredientes los metemos en crudo, lo envasamos al vac√≠o y se cocina dentro de los envases especiales en su propio jugo, no a√Īadimos ning√ļn tipo de conservante¬Ľ, explica Garc√≠a. Esto produce que se cocine muy lentamente durante muchas horas y, tras ese tiempo, se refrigera, listo para que pueda meterse en un horno durante unos 20 minutos y se pueda degustar ¬ęincluso con cuchara de lo tierno que est√°¬Ľ, apunta Garc√≠a.

El vallisoletano Juan Garc√≠a y el sevillano Fernando Ram√≠rez, due√Īos de Lowla Food

Para profesionales

Lowla Food naci√≥, en un primer momento, m√°s dirigida hacia el sector profesional, como los restaurantes. ¬ęSon productos que necesitan mucho tiempo de elaboraci√≥n, lo que les produce atascos en sus cocinas. Por esa raz√≥n pensamos en ofrecerles un mayor rendimiento y, al final, un mayor ahorro para ellos tambi√©n¬Ľ, explica Garc√≠a, quien tambi√©n comenta que incluso pueden pedirles el lechazo ¬ęel d√≠a antes¬Ľ. As√≠, ante el creciente inter√©s generado en torno a su producci√≥n, tomaron la decisi√≥n de abrir una tienda online para que cualquier persona de la pen√≠nsula lo pueda comprar dondequiera que est√©.

Ahora, de cara al futuro, esperan crear una marca de calidad, dar a conocer todos los productos que realizan y poder exportarlo, proyecto en el que ya est√°n trabajando.

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