Iv√°n Cerde√Īo, en Toledo y Fran Mart√≠nez, de Maralba, consiguen dos soles de la gu√≠a Repsol

Castilla-La Mancha cuenta desde este lunes con dos nuevos restaurantes distinguidos con dos soles Repsol. Iv√°n Cerde√Īo, en Toledo; y Fran Mart√≠nez, de Maralba, en Albacete; han sido dos de los 23 nuevos 2 Soles que la Gu√≠a Repsol ha seleccionado.

El chef Iv√°n Cerde√Īo es un devoto de su tierra. Por eso reinterpreta en el restaurante que lleva su nombre la cocina manchega, desde el respeto y la veneraci√≥n que siente, para lograr bocados de vanguardia. Curtido en los fogones de compa√Īeros como Pepe Rodr√≠guez, Koldo Rodero o Joan Roca, su impronta sobresale a trav√©s de la t√©cnica y una inventiva de donde surgen platos como la sopa de ajo hecha bu√Īuelo, el bomb√≥n de perdiz en escabeche o el mortero de fais√°n al Sigilo. Instalado ahora en el emblem√°tico Cigarral del √Āngel, el toledano tiene un nuevo reto: plasmar en su cocina la huella gastron√≥mica que dejaron las diversas culturas que poblaron su ciudad.

Maralba, es una direcci√≥n ineludible para conocer el rumbo de la culinaria castellano-manchega. ¬ęRenovada, con mucho sabor, ensalzando el producto y trabajando los pescados del Mediterr√°neo que tenemos tan cerca de Almansa (Albacete)¬Ľ. As√≠ define su arte el chef Fran Mart√≠nez. Todo en tres formatos degustaci√≥n: Maralba, Festival y Fran Mart√≠nez.

Además de estos nuevos dos soles, en la comunidad castellano-manchega se estrenan con un sol cuatro restaurantes: Azafrán, Las Rejas, Trivio y Raíces.

En ¬ęAzafr√°n¬ę, Teresa Guti√©rrez pone en valor los productos y recetas de la tierra con platos como las alb√≥ndigas de las verduras del pisto, el ajopringue con foie y pan de algarroba o la lasa√Īa de perdiz y calabaza gratinada, m√°s su notable selecci√≥n de quesos. En ¬ęLas Rejas¬Ľ y tras su aventura madrile√Īa, Manolo de la Osa centra todo su talento en su casa de siempre, con recetas de alma castellano-manchega y presentaciones y tratamientos actuales. En ¬ęTrivio¬Ľ, Jes√ļs Segura trata de abrir nuevos caminos: uno de ellos es la llamada ¬ęcocina de secano¬Ľ, donde busca las posibilidades de legumbres y cereales; el otro es aunar territorio, desde la proximidad, y globalizarlo con t√©cnicas e ingredientes for√°neos. Y en ¬ęRa√≠ces¬Ľ, la vida de Carlos Maldonado es un frenes√≠, con una cocina intensa de tintes asi√°ticos sin perder su ADN toledano a trav√©s de dos men√ļs degustaci√≥n y uno diario. Con estas seis incorporaciones, Castilla-La Mancha suma un total de 16 Soles Repsol.

En total, la Gu√≠a Repsol ha seleccionado en toda Espa√Īa m√°s de 80 restaurantes: cino con tres soles de la Gu√≠a Repsol, 23 con dos soles y 53 con un sol. Muestra de que el potencial gastron√≥mico en Espa√Īa vive un gran momento con nuevas comunidades como Andaluc√≠a y Valencia en plena efervescencia.

Todas las novedades, en www.guiarepsol.com

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