Exposici√≥n Rural. Pol√©mica por la “carne artificial”: por qu√© dicen que no es carne

En la elaboración de la carne artificial se usan tejidos musculares Crédito: SHUTTERSTOCK

La llamada “carne artificial”, elaborada en laboratorio, no es carne como tal. As√≠ lo remarc√≥ Juan Jos√© Grigera Na√≥n, secretario y coordinador de la Comisi√≥n de Carnes de la Sociedad Rural Argentina (SRA) en la jornada de la Mesa de las Carnes realizada en la Exposici√≥n Rural de Palermo.

“Es tejido muscular, e incluso esto es debatible, y no es carne”, dijo. El experto destac√≥ que mientras dura tres a√Īos el trabajo para lograr un corte de carne animal, la “carne artificial” solo necesita unas semanas para elaborarse en el laboratorio.

“Usar el t√©rmino carne para otro producto que la imita es falso y lleva a la confusi√≥n del consumidor. Es vender un producto bajo el nombre de otro y esto debe ser reflejado claramente en un eventual etiquetado”, indic√≥.

Seg√ļn record√≥, ese producto artificial se obtiene “extrayendo tejido muscular o c√©lulas madres de un bovino, se lo lleva a un gran biorreactor donde se acelera el proceso y as√≠ se llega a c√©lulas que se van agregando y al producto definitivo”.

En este proceso se usan nutrientes de origen qu√≠mico. “El tema es que estos nutrientes provienen de la industria qu√≠mica, entonces si pensamos que llegamos al producto carne, tal cual lo conocemos, este producto no ser√≠a aceptado por la Uni√≥n Europea, porque una de las condiciones de la Uni√≥n Europea es que las producciones deben ser sin el uso de promotores de crecimiento, que por eso est√°n prohibidos en la Rep√ļblica Argentina”, se√Īal√≥.

En este contexto, el experto de la Rural remarcó que se está solicitando que las definiciones sobre el producto se incluyan en la FAO, la Oficina Permanente de la Carne y en el Codex alimentario nacional e internacional.

“Quienes proponen este producto prefieren llamarlo carne artificial y no m√ļsculo artificial o incluso prote√≠nas artificiales musculares que ser√≠a, realmente, el t√©rmino preciso. Al comportarse de esta manera reconocen que el t√©rmino carne responde a valores positivos que muchos conocemos, como alto valor nutritivo, alta aceptaci√≥n popular, que es un producto ampliamente consumido de distintas maneras a lo largo y ancho del mundo”, dijo.

Otro producto. Así como está en desarrollo la carne artificial, en Estados Unidos ya se comercializa la hamburguesa vegana con proteínas vegetales Crédito: Impossible Foods

Pese a la pol√©mica, Grigera Na√≥n expres√≥ que seg√ļn un estudio en los Estados Unidos “los menores de 40 a√Īos est√°n dispuestos a probarlo, lo que no quiere decir aceptarlo”.

En tanto, record√≥ que en la Argentina un 17 por ciento de los j√≥venes hasta los 24 a 25 a√Īos est√°n dispuestos a degustarlo.

En 2017, en el marco del congreso CREA Tech en Córdoba, Mark Post, profesor, presidente del Departamento de Fisiología de la Universidad de Maastricht (Holanda) y creador de la carne cultivada, pronosticó en una disertación en video que a futuro gran parte de la producción y la industria de la carne como se la conoce hoy cambiarán o desaparecerán. No todos los expertos coinciden con ello.

En el marco de la Rural, Adri√°n Bifaretti, jefe de Promoci√≥n del Instituto de Promoci√≥n de la Carne Argentina (Ipcva), se√Īal√≥ que de acuerdo a una encuesta un 24% de los consultados dijo que probar√≠a la carne artificial.

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