Aumenta el consumo de lechazo con garantía al dar el salto a la alta cocina

Poco a poco, el lechazo va abandonando su tradicional estacionalidad, que reservaba este producto para Navidad y Semana Santa, y se va convirtiendo en un plato habitual durante todos los meses del a√Īo. La raz√≥n no es otra que la apuesta del consumidor por la calidad y los alimentos sanos, pero, sobre todo, por el salto que ha dado a la alta cocina. As√≠ lo explic√≥ a ABC la directora t√©cnica del Consejo Regulador de la Indicaci√≥n Geogr√°fica Protegida (IGP), Beatriz S√°nchez, quien se√Īal√≥ que durante el pasado a√Īo se sacrificaron 205.000 de estos animales y √©ste ya se ha contabilizado un incremento de al menos 3.000 m√°s. Apunt√≥, adem√°s, que durante la crisis se produjo un peque√Īo descenso en el consumo pero desde hace algunos a√Īos la tendencia es al alza.

S√°nchez asegur√≥ que poco a poco se va consiguiendo que sea un producto de todo el a√Īo, si bien la Navidad y la Semana Santa sigue siendo las temporadas altas para este s√≠mbolo de Castilla y Le√≥n, periodos en el que se realiza el 17 por ciento de los sacrificios, seg√ļn datos del Consejo Regulador. En este sentido, se√Īal√≥ que el hecho de que la cocina est√© de moda y se elaboren platos de lechazo de muchas formas distintas es una de las razones de que este alimento siga al alza.

En cualquier caso, record√≥ que la identificaci√≥n del lechazo con IGP sigue siendo su principal batalla para evitar que el comprador adquiera un producto que no sea de Castilla y Le√≥n ni tenga la marca de garant√≠a de calidad. Por eso, explic√≥ que siempre debe llegar el sello de Tierra de Sabor, para garantizar que este es su origen pero, adem√°s, s√≥lo es de la IGP si va acompa√Īado de su correspondiente vitola. Eso significa que, adem√°s de ser de Castilla y Le√≥n, pertenece a una de las tres razas aut√≥ctonas -churra, castellana y ojalada- y ha seguido estrictos controles de calidad.

Importaciones

Lo cierto es que las organizaciones agrarias han vuelto a dar la alarma un a√Īo m√°s sobre la entrada de lechazos procedentes de otros pa√≠ses. Beatriz S√°nchez advirti√≥ de que ¬ęes un problema porque el precio y la calidad no son los mismos¬Ľ, pero tambi√©n reconoci√≥ que en la actualidad no hay producci√≥n suficiente de este producto con IGP para dar respuesta a la demanda. La clave, apunt√≥, est√° en que el que llega de fuera est√© perfectamente identificado y no se intente vender como un producto con garant√≠a de calidad, porque no la tiene. No obstante, asegur√≥ que ¬ęla gente est√° m√°s concienciada y sabe buscar el etiquetado correcto¬Ľ.

Por su parte, la consejera de Agricultura y Ganader√≠a, Milagros Marcos, asegur√≥ en declaraciones a ABC que hay un ¬ęcontrol absoluto¬Ľ de la entrada de lechazos de fuera de la Comunidad y, en este sentido, record√≥ que en octubre se firm√≥ un acuerdo con la Guardia Civil con este objetivo, de forma que inspeccionan mucha de la mercanc√≠a que transita por las carreteras de la Comunidad. Apunt√≥, adem√°s, que ¬ęnos consta que el volumen que est√° llegando de producto est√° en torno al diez por ciento¬Ľ, pero insisti√≥ en que ¬ęen Castilla y Le√≥n no hay producci√≥n suficiente como para atender toda la demanda as√≠ que es razonable que venga producto de fuera¬Ľ.

Pero, precisamente por eso, la consejera de Agricultura record√≥ que ¬ęhemos trabajado para que el producto de Castilla y Le√≥n est√© claramente identificado y que lleve el sello Tierra de Sabor¬Ľ. Por eso, hay un control exhaustivo de todo aquello que pueda alterar el uso del sello, aunque matiz√≥ que ¬ęno es ilegal ni tiene por qu√© ser malo el lechazo que no es de la Comunidad, pero tiene que estar claramente identificado¬Ľ. ¬ęLo importante es saber que est√° la trazabilidad garantizada, que tenemos reforzados los controles con la Guardia Civil y los servicios t√©cnicos y que todo el producto de Castilla y Le√≥n lleva el sello Tierra de Sabor¬Ľ, concluy√≥.

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